L’objectif est de produire des vins tranquilles et secs à partir du cabernet franc et du chenin en privilégiant la qualité. Les sols de nos parcelles permettent de faire au moins 4 cuvées distinctes : dont les Pivoine et Violettes, en rouge et les Sakura et Violettes blanches, et en blanc, respectivement. Les « Pivoines » et « Sakura » sont d’élevage de printemps et les « Violettes » et « Violettes blanches » sont parcellaires et d’élevage d’au moins 1 an.