Le vignoble est concentré sur trois parcelles de sols argilo-calcaires dont la pente d’orientation part du Sud-Est vers le Nord-Est. La vigne profite des premières chaleurs du matin ; elle est protégée des chaleurs de la fin de journée et abritée des vents dominants d’Ouest. Les nouvelles plantations sont faites dans le sens de la pente pour un meilleur essuyage des sols, mais aussi pour un meilleur ensoleillement adapté au changement climatique.
Parcelle des violettes : classée en AOP Anjou et Saumur fines bulles constituée de 4 sous-parcelles
- 1,7 ha planté en 1994 et 1996 en cabernet franc
- 0,22 ha planté dans les années 50 en chenin et à l’origine de nos sélections massales et de nos cuvées Sakura 2020/2021 et 2022
- 0,39 ha planté en 2021 en Chenin
- 0,22 ha à planter en 2024 en chenin
Parcelle du Clos du Bourg Joly : classée en AOP Anjou et Saumur fines bulles.
- 0,8 ha planté en 2022 en chenin
- 0,4 ha planté en Chenin sélection massale de nos vignes âgées de plus de 60 ans
- 0,7 ha laissé en prairie comme réservoir de graines pour nos engrais verts
Parcelle Vignes du Parc : classée en AOP Anjou et Saumur fines bulles.
- 1 ha de cabernet franc planté en 2025
Récoltes manuelles pour toutes les parcelles.
Pour les vins issus des chenins, pressage direct sans ajout de sulfites.
Fermentation sur lies en barriques avec levures indigènes et bâtonnage/ouillage réguliers. Filtration légère si nécessaire. Sulfitage aussi réduit que possible.
Pour les vins issus du cabernet franc, macération naturelle sans intrants (levures, sulfites…), soutirages réguliers, pas de régulation thermique, vidange gravitaire. Jus de presse élevés sur barriques. Filtration légère si nécessaire.
Le vin rosé est inspiré par la tradition des abbesses de Fontevraud et ne rentre pas dans les cahiers des charges des appellations de la région. Les raisins de cabernet franc sont récoltés à maturité, pressés sans aucun intrant. La fermentation est naturelle sur bourbes avec quelques soutirages.
L’objectif est de produire des vins tranquilles et secs à partir du cabernet franc et du chenin en privilégiant la qualité.
4 cuvées distinctes sont produites : en rouge, les Pivoine et Violettes issues du cabernet franc ; en blanc, les Sakura et Pensées, issues du chenin. Les Pivoines et Sakura sont d’élevage court, dit de printemps, et les Violettes et Pensées sont d’élevage long d’au moins 18 mois.
